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Lactography: Quesos Artesanales Mexicanos

Georgina y Carlos Yescas Angeles Trujano, son dueños fundadores de Lactography, una pequeña empresa familiar que promueve el conocimiento de quesos artesanales en Norte América. En México, en particular nos dedicamos al apoyo de productores rurales, que producen queso artesanal Mexicano de gran calidad y con honestidad.  

Carlos tiene el grado de Juez Internacional Supremo por la Guild of Fine Foods de Inglaterra y de Juez y Guardia (Garde et Jure) de la Guilde Internationale des Fromagers de Francia, además de ser director de la Oldways Cheese Coalition en Boston. El Maestro Yescas es asesor experto en quesería e imparte cursos y da asesorías a queseros alrededor del mundo.

Georgina es catadora experta en queso mexicano y se prepara para ser reconocida por la American Cheese Society como Certified Cheese Professional. En Noviembre de 2012 se integro al selecto grupo formado por 150 Jueces queseros de la Guild of Fine Foods de Inglaterra, con el rango de Jueza Internacional. En 2014 formo parte del jurado asesor de los Premios de Queso de Brasil, que se llevaron a cabo en Sao Paulo. Ambos son fundadores del Instituto Mexicano del Queso, A.C.          

Carlos y Georgina imparten clases a estudiantes de gastronomía, dirigen catas-maridajes para aficionados y comensales, y dan entrenamiento a equipo de restaurantes. Georgina se ha especializado en catas con queso Mexicano y ha realizado maridajes con cervezas artesanales, asimismo crea recetas utilizando productos nacionales. Carlos además de conocer de queso Mexicano, es gran conocedor de la quesería mundial pudiendo impartir clases y dirigir catas-maridajes con vinos, cervezas, destilados, tés, y chocolates.

La Selección Lactography que promovemos consta de quesos hechos por Maestros Queseros y Añejadores Mexicanos que trabajan con animales libres de hormonas artificiales, sus producciones son inocuas y salubres, y han sido asesorados por el equipo Lactography para crear quesos de gran sabor, textura y aromas.  

Nuestra selección tiene dos ramas, quesos genuinos Mexicanos y nuevos quesos mexicanos, ambos hechos de manera artesanal con leche de primera calidad por pequeñas empresas mexicanas. Los quesos genuinos Mexicanos son aquellos que forman parte de la cultura culinaria del país y que son reconocidos como quesos únicos de México. Los nuevos quesos son productos traídos al mercado por queseros aventureros que buscan ofrecer un producto al mercado que sea bueno, auténtico y no una copia de quesos producidos en otros países. Aunque sus recetas están inspiradas en aquellas hechas en Europa, no son imitaciones.  

Lactography ha trabajado de cerca con la mayoría de los queseros seleccionados para mejorar su producción. Esto nos permite promocionar quesos de la mas alta calidad, así como compartir historias de cada uno de ellos y su ganado. Los quesos seleccionados a la fecha confirman que en México existe una cultura quesera, que forma parte de la cultura culinaria de nuestro país. 

Contamos con distribución a restaurantes y tiendas gourmet en la Ciudad de México y el resto de la República Mexicana. Para mas información puede enviar un correo a ventas @ lactography.com