Lactography: Quesos Artesanales Mexicanos

Georgina y Carlos Yescas Angeles Trujano, son dueños fundadores de Lactography, una pequeña empresa familiar que promueve el conocimiento de quesos artesanales en Norte América. En México, en particular nos dedicamos al apoyo de productores rurales, que producen queso artesanal Mexicano de gran calidad y con honestidad.  

Carlos tiene el grado de Juez Internacional Supremo por la Guild of Fine Foods de Inglaterra, es Garde et Jure de la Guilde Internationale des Fromagers de Francia, y Compagnon de la Confrerie de Gruyere , además de ser director de la Oldways Cheese Coalition. El Maestro Yescas es asesor experto en quesería e imparte cursos y da asesorías a queseros alrededor del mundo.

Georgina es catadora experta en queso mexicano. En Noviembre de 2012 se integro al selecto grupo formado por 150 Jueces queseros de la Guild of Fine Foods de Inglaterra, con el rango de Jueza Internacional. En 2014 formo parte del jurado asesor de los Premios de Queso de Brasil, que se llevaron a cabo en Sao Paulo. 

Ambos son fundadores del Instituto Mexicano del Queso, A.C. -- Carlos y Georgina imparten clases a estudiantes de gastronomía, dirigen catas-maridajes para aficionados y comensales, y dan entrenamiento a equipo de restaurantes. Georgina se ha especializado en catas con queso Mexicano y ha realizado maridajes con cervezas artesanales, asimismo crea recetas utilizando productos nacionales. Carlos además de conocer de queso Mexicano, es gran conocedor de la quesería mundial pudiendo impartir clases y dirigir catas-maridajes con vinos, cervezas, destilados, tés, y chocolates.